Thứ Năm, 21 tháng 7, 2011

Khô Mực Phú Quốc - Goi kho muc

 Gỏi bưởi khô mực:


Nguyên liệu: 02 trái bưởi (cộng khoảng 1,5 kg), 300g mực khô, 200g nem Huế (nem chua), tỏi, ớt, đường, nước mắm.

Thực hiện: Lột bưởi lấy phần cơm, bẻ thành miếng vừa ăn. Mực nướng chín, đập dập, xé tơi. Nem Huế xắt lát mỏng. Ớt và tỏi băm nhuyễn cho vào chén, thêm 3 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê nước mắm, khuấy đều cho tan đường. Trộn đều bưởi, mực, nem và nước mắm vớI nhau (nhẹ tay để bưởi không bị dập nát). Trang trí bằng ớt tỉa hoa. Dọn ăn với bánh phồng tôm.

Gỏi xoài khô mực:

Nguyên liệu: Xoài xanh, 2 trái (400gr đến 600gr), nước mắm (đậm đà), tỏi, ớt, chanh, khô mực (2 con vừa bàn tay), đường cát.

Chế biến: Xoài xanh, rửa sạch, gọt vỏ, sau đó bằm theo chiều dọc trái xoài, và sắc lát trái xoài theo chiều đã bằm, để ráo xoài. Nước mắm trộn gỏi: 3 muỗng nước mắm + 6 muỗng đường (còn tùy thuộc vào mức độ chua của xoài xanh để thêm mắm đường cho phù hợp, nhưng đảm bảo với các bạn làm theo tỉ lệ 1:2 là đảm bảo nhất cho các loại nước mắm pha). Mực khô, nướng đừng quá cháy, sau khi nướng đập tơi mực, và xé mực ra nhỏ, vừa ăn. Sau khi xé mực, trộn xoài xanh (đã sắc) với nước mắm trộn goi, trộn đều tay, xem mức độ chua của xoài mà điều chỉnh, và trộn mực sau cùng. Để tăng hương vị đậm đà nhưng ko quá ngang, có thể làm thêm nước mắm chấm: tỏi, ớt bằm nhuyễn + 2 muỗng đường + chanh (nặn chanh vừa xấp đường) + 1 muỗng nước mắm + chút xíu nước. Và bí quyết nhà nghề đây, để chén nước mắm trông ngon mắt (tỏi ớt nổi lên trên ko bị chìm) các bạn ko nên chế nước và nước mắm trước khi bỏ đường và nặn chanh vào tỏi ớt.

Thưởng thức: Cho gỏi xoài ra đĩa, một vài cọng ngò rí lên trên, và thêm một chén nước mắm chấm bên cạnh, nếu có thêm lon bia nữa thì ngon lắm đấy hihihi...

Gỏi dưa leo khô mực:

Nguyên liệu: 1 con mực khô (70g), 1 củ cà rốt, 50g rau húng lủi, 1 quả chanh, 2 quả dưa chuột, 2 quả ớt hiểm, 15g tỏi băm. Gia vị: hạt nêm, đường, nước mắm, dầu ăn.

Thực hiện: Nướng mực, xé sợi 0,5cm. Dưa chuột bỏ ruột, dùng dao răng cưa thái thanh dài 5-6cm, dài 0,5cm. Cà rốt gọt vỏ, thái như dưa chuột. Chanh vắt nước cốt. Ớt băm nhuyễn. Rau húng lủi nhặt lấy lá. Phi thơm 5g tỏi băm với 1 M dầu ăn. Cho mực xé sợi vào xào, nêm 1/2 m đường.


Nước trộn gỏi: Hòa 1 M nước mắm, 2 M đường, 1 M nước cốt chanh, 10g tỏi, ớt băm. Trộn dưa chuột, cà rốt, rau húng lủi với nước trộn gỏi. Cho ra đĩa, xếp mực xé sợi lên trên. 
Theo Internet

Hotline: 0975 237 258 (Ms Trinh)